在饮食中常见有人对某些食物起特殊的反应，人们常认为是食物"过敏"，常见的大体有以下几种:

　　（一）蚕豆过敏。吃了蚕豆，或者闻了蚕豆花香就会发病。其症状为腹痛、呕吐，并伴有贫血、黄疸、肝脾肿大等。

　　（二）淀粉过敏。吃了面条、馒头等面食，会患一种奇怪的肠炎。症状为：大便恶臭，灰白色，呈泡沫状。

　　（三）大蒜过敏。吃了大蒜会引起腹痛。此症状常被误诊为“急性肠炎”或“急性阑尾炎”。

　　（四）蛋白质过敏。有些孩子对含蛋白质高的食品过敏，如吃了鱼、鸡、鸭、蛋、豆制品等会影响大脑和身体发育，出现“白化症”、癫痫、皮疹等。

　　（五）牛奶过敏。有的孩子喝奶就会呕吐，腹泻，肝脾肿大，出现黄疸，还会出现腹水、抽搐、白内障、营养不良、发育停止等症状，严重者会中毒死亡。

　　（六）蔬菜过敏。有些人吃了绿色蔬菜会中毒，出现走路摇摇晃晃、说话含混不清、听觉失灵、视力减退等症状。还会出现心肌炎、牛皮癣、周围神经炎、肌肉萎缩等症状。严重者甚至会死亡。

　　（七）蘑菇过敏。有些人吃了蘑菇会出现贫血、肝大、黄疸、肝硬化、胃出血、肝昏迷、手足发抖、语言不清等症状。严重者会引起死亡。对蘑菇过敏的人，往往对巧克力、肉类、动物肝、鱿鱼、乌贼以及核桃、田螺、河蚌等硬壳食物也过敏。

　　为什么会出现这些现象呢？实际上，他们并不是一种严格意义上的过敏反应，在患者体内也检测不到相应的抗体，更确切的应称其为“食物不耐受”，它是一种隐性遗传疾病。

　　蚕豆过敏症（又名蚕豆病）患者体内缺乏一种6--磷酸葡萄糖脱氢酶，吃蚕豆后会造成血液中的红血球破裂，引起过敏症。

　　面食过敏又叫谷蛋白敏感性肠炎，发病原因是有的人对食物中谷蛋白内的麦醇溶蛋白有反应。

　　大蒜过敏又叫卟啉病，这种病的发生是因大蒜中有种叫二羟二硫的化合物会使卟啉代谢有缺陷的人加重代谢异常，干扰血红素代谢，诱发疾病发生。

　　蛋白质症是因为蛋白质中有种叫苯丙氨酸的成分，有人先天缺乏苯丙氨酸羟化酶，不能把苯丙氨酸转换为黑色，出现白化症。苯丙氨酸在体内积累又会影响大脑功能，发生癫痫。

　　对牛奶过敏的人是体内缺乏一种半乳糖--1一磷硫尿苷酰转移酶，不能分解奶中半乳糖；半乳糖的积累会产生毒性，影响全身。

　　对蔬菜过敏的人是由于体内缺乏植烷酸水解酶，不能正确利用绿色食物中的植烷酸，而植烷酸的积累会使人体中毒。

　　蘑菇过敏是由于体内缺乏一种血清铜氧化酶，不能把食物中的铜排出体外，以致中毒过敏。

　　为防止食物过敏症的发生，科学家提出：

　　（1）不吃引起“过敏”的食物，即隔离过敏原。

　　（2）避免近亲结婚，防止以上种种隐性遗传疾病的发生。